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九月九·酿新酒
作者:AB模板网 来源:本站 点击363 发布日期: 2022-10-26 10:05:56
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九月九·酿新酒重阳节,为每年的农历九月初九,也叫“九月九·酿新酒”,九在数字中又是最大数,钓台牡丹酒也迎来了新一年度的下沙生产。欲造“钓台牡丹酒·真品质”,先“造好沙”,这里的“沙”,正是酱香酒酿造的主要原料——红缨子高粱的别名。 钓台牡丹酒酿造周期为一年,重阳后分两次投料,酿造期间又分九次...

九月九·酿新酒

重阳节,为每年的农历九月初九,也叫“九月九·酿新酒”,九在数字中又是最大数,钓台牡丹酒也迎来了新一年度的下沙生产。欲造“钓台牡丹酒·真品质”,先“造好沙”,这里的“沙”,正是酱香酒酿造的主要原料——红缨子高粱的别名。

      钓台牡丹酒酿造周期为一年,重阳后分两次投料,酿造期间又分九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。为了保证质量,唯有以本地红缨子糯高粱作为原料,才能酿造出品质最佳的优质酱香酒。

     重阳习俗之----下沙

每年重阳节到来,制酒工人把整年酿酒用的一半高粱通过开水润透,高温蒸煮、摊晾,加入大曲堆积发酵,然后入池封窖发酵,标志着杜酱人一年一轮回的酿酒活动的开始。一个月后,从酒窖里取出下沙时发酵过的酒醅,和另一半新高粱混合在一起,再次蒸煮、摊晾,并加入适量的大曲再次进行发酵。这个过程俗称“糙沙”。单从高粱的颜色和工作的场景来看,下沙和 糙沙工艺大同小异,酿酒工人们都需要付出将近一个月的重体力劳动,他们每天凌晨起床早出晚归,大汗淋漓。 所以老一辈酿酒师们有一句老话叫:“煮酒熬糖,谁也称不了老行!”工艺的事太复杂,不是一时半会儿可以学会的。

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